Cookie trifft Müsli

Kennt ihr sie auch?

… diese handflächengroßen Cookies, die in verschiedensten Varianten ganz verführerisch in den Cafés unter Glasglocken liegen und nur darauf warten, endlich genüsslich verspeist zu werden?

Hach, in der letzten Zeit begegneten sie mir immer öfter und so habe ich kurzerhand beschlossen blieb mir gar keine andere Wahl, sie selbst zu backen.

Aber nicht nur als klassischen Cookie sondern mit einem kleinen Anteil Cerealien und dunkler Schokolade.

Cookies

 

Rezept für die Cookies

220 g brauner Zucker
200 g Zucker
60 g Zuckerrüben- oder Karamellsirup
300 g weiche Margarine
3 Eier
600 g  Reismehl
1,5 TL Xanthan
1,5 – 2 Tl Natron
Vanillearoma
1 TL Salz
200 g Schokolade
6 EL Reisflakes
2- 3 EL Reis, gepufft
50 g Amaranth, gepufft

Sicherlich kann man hier auch noch getrocknete Früchte oder andere Dinge wie Mandeln etc hinzugeben – eurer Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.

Zubereitung

Die Schokolade in kleine aber nicht zu kleine Stücke hacken und beiseite stellen.
Die Margarine zusammen mit dem Zucker, dem Sirup und den Eiern mit der Küchenmaschine oder dem Handgerührgerät schaumig aufschlagen.
Nun Reismehl, Xanthan, Natron, Salz und Vanillearoma hinzugeben und verkneten.
Anschliessend Schokolade, Amaranth, Reisflakes und den gepufften Reis hinzugeben und gut in der Masse verteilen.
Etwas mürber im Biss werden die Cookies, wenn man sie nach dem Mischen des Teiges über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lässt.
Man kann sie aber auch sofort backen.
Dafür mit einem Eisportionierer Teig abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und die Teigkugeln platt auf ca. 1 cm Stärke drücken.Der Teig läuft nur ein bisschen auseinander.
Nun kommen sie in den Backofen. Ich backe sie bei ca. 150° C Umluft. Nach ca. 10- 13 Minuten sind sie bei mir fertig aber es liegt am Verhalten eines jeden Backofens wie lange, sie wirklich brauchen.  Nach dem Backen lasse ich sie kurz auf dem Bleck abkühlen und gebe sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchenrost ( übrigens sind sie fertig, wenn sie sich nach dem Backen ganz leicht vom Papier lösen lassen – geht das noch nicht, schiebt das Blech einfach noch mal kurz in den Backofen )

 

Lebkuchen

Bereits im letzten Jahr habe ich nach einiger Testerei ein für uns echt tolles Lebkuchenrezept kreiert.

Schon da war die Freude bei unserem Sohn groß – hat er doch früher die mit Schokolade überzogenen Lebkuchen, vor allem die Sterne, Herzen und Brezeln, geliebt.

Er sagt, unser Rezept kann mit denen aus dem Laden locker mithalten.

Natürlich haben wir auch dieses Jahr das Rezept wieder hervorgeholt und Lebkuchen gebacken.

Im vergangenen Jahr habe ich direkt ein ganzes Backblech mit dem Teig bestrichen und den Lebkuchen als große Platte gebacken.

Anschließend hatten wir Lebkuchenmännchen ausgestochen oder einfach Würfel geschnitten – mit Schokolade glasiert und ein bisschen verziert – lecker.

Dieses Jahr habe ich den Teig nach unserem Rezept hergestellt, mit einem Teelöffel eine kleine Menge Teig abgestochen und mit feuchten Händen kleine Kugeln gedreht.

Diese kamen auf ein mit Backpapier ausgelegtes und zusätzlich ganz leicht bemehltes Backblech und wurden dort noch ein kleines bisschen flach gedrückt.

Nun haben wir kleine Lebkuchen, die auch im Vergleich zum Vorjahr nicht so schnell austrocknen.

Mit Schokolade glasiert und in einer mit Butterbrotpapier ausgelegten Dose werden sie also ein bisschen länger saftig und frisch bleiben…

Vorausgesetzt, die hier lebenden Menschen führen nicht immer wieder „Qualitätskontrollen“ durch… *lach*

Lebkuchen 2015
 
Hier noch ein Foto aus dem letzten Jahr

Lebkuchen HP
 
Rezept für Lebkuchen

Teig:
125g Zuckerrübensirup
100g Karamellsirup
125 g Zucker
125 g brauner Zucker
100 g Margarine
50g Backkakao
2 Eier
1 EL Rum  – alternativ ein paar Tropfen Rumaroma
70 – 100 ml Milch, laktosefrei
Zitronenschale einer halben Zitrone
1,5 EL Zimt
1 gestr. TL Muskatblüte
1-2 Msp. Kardamom
1 – 1,5 gestr. EL Lebkuchengewürz
1 TL Natron
½  TL Hirschhornsalz
1 Spritzer Zitronensaft
500 g Reismehl
5 – 7 g Xanthan

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf das Xanthan und das Mehl gut mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine verrühren. Anschließend das Mehl und das Xanthan abwiegen und gut vermengen und in 2 Teilen zu der restlichen Menge geben. Diesen Teig für ca. 3 Minuten gut verrühren.

Die Masse ( sehr klebrig! ) entweder komplett auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und backen ( diese Variante braucht im Backofen ca. 15 Minuten bei 150° – 160° Grad Umluft ) oder mit nassen Händen beliebig große Kugeln oder Taler formen und diese dann auf ein mit Backpapier belegtes und zusätzlich leicht bemehltes Blech setzen. Den Teig für ca. 10 – 12 Minuten bei ca. 150° – 160° Grad Umluft backen. Die fertigen Lebkuchen ca. 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem scharfen, flachen Messer vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Lebkuchen können nun noch beliebig mit einem Zuckerguss oder Schokolade überzogen werden.
Aber auch ohne Glasur sind sie echt lecker.

 

Churros

So langsam neigt sich hier das Schuljahr dem Ende zu und in der Schule wird es etwas ruhiger.

Für die letzte Spanisch- Stunde des Schuljahres wurde ein typisch spanisches Essen / Picknick / Frühstück geplant.

Für unseren Sohn ist es dann schon normal, dass er sein eigenes Frühstück mitnimmt aber natürlich nichts von den anderen, mitgebrachten Speisen essen kann.

Als er nun also nach Hause kam und davon erzählte, fielen mir diese Churros wieder ein. Davon hatte er irgendwann schon mal erzählt und ich hatte sie schon einmal irgendwo gesehen.

Churros sind ein typisch spanisches Spritzgebäck in Stangen- oder Kringelform, die aus Brandteig hergestellt werden und in Öl oder Fett frittiert und anschließend mit Zucker oder einer Zucker- Zimt- Mischung bestreut und serviert werden.

Gestern Abend habe ich mich also in die Küche begeben und habe zum ersten Mal Churros gemacht.

Einstimmige Meinung: Die machen wir auf jeden Fall wieder 😉

Ich musste sie gestern wirklich weg stellen, damit noch genug für das heutige Spanisch – Frühstück übrig waren.

Churros

 

Rezept für Churros
( ca. 40 – 50 Stück )

Zutaten:
300 ml Wasser
200 g Reismehl ( alternativ geht auch anderes Mehl )
60 g Butter
3 EL Zucker
1 Prise Salz
4 Eier

Zucker & Zimt – Mischung oder Puderzucker

Zubereitung:
Brandteig zubereiten: In einem Topf Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen. Kocht diese Mischung, kommt das Mehl dazu und muss zügig umgerührt werden. Ein Holzlöffel ist hier am besten geeignet.
Die Masse wird nach und nach zu einer großen Teigkugel, die sich langsam vom Topfboden ablöst. Ist das der Fall, ist der 1. Teil des Brandteiges fertig.
Der Teig muss nun in eine Schüssel umgefüllt werden und ein wenig abkühlen.
Während dieser Wartezeit kann schon das Öl oder Fett in einem Topf erhitzt werden.
Nach ca. 5 Minuten kann der Teig weiterverarbeitet werden.
Nach und nach und das wirklich einzeln kommen die Eier hinzu. Immer eins wird zum Teig dazu gegeben und gründlich untergerührt. Dann erst kommt das nächste Ei an die Reihe, bis alle Eier in dieser Weise verarbeitet sind. Es dauert eine Weile, bis sich das Ei mit dem restlichen Teig verbindet.
Am Ende hat man einen recht glatten, glänzenden aber etwas zäheren Teig.
Nun wird der Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt. ( alternativ kann auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze verwendet werden – nur fehlt dann das tolle Muster der Sterntülle )
In der Zwischenzeit sollte das Öl oder Fett im Topf heiß genug sein.
Ich teste immer mit dem Stiel eines Holzkochlöffels ob es wirklich heiß genug ist. Ist es das, steigen an dem eingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen auf.
Bevor es losgeht lege ich noch 2-3 Lagen Küchenkrepp auf einem Tablett oder Teller bereit und fülle etwas Zucker & Zimt auf einen großen Teller.
Je nach Topfdurchmesser werden nun mit dem Spritzbeutel ca. 5-7 Stücke Teig mit ca. 12- 15 cm Länge direkt ins Fett gegeben.
Die Teigstücke sollen von beiden Seiten goldbraun werden und müssen dafür nach ca. der Hälfte der Zeit gewendet werden. Die Churros sind nach ca. 3 Minuten fertig und kommen zum Abtropfen auf das bereitgelegte Küchenkrepp.
Zum Schluss werden die Churros ganz nach eigenem Geschmack in der Zucker & Zimt- Mischung gewendet und anschließend serviert.