Frische Spaghetti mit hausgemachtem, nussfreien Basilikumpesto

Allein die Überschrift ist für uns schon eine kleine Sensation.

Durch die Tatsache, dass unser Sohn „Getreideprodukte“ ausschließlich aus Reis und etwas Buchweizen essen darf, ist unsere Auswahl an gekauften Produkten, gerade in Sachen Nudeln etc. ziemlich eingeschränkt.

Er lebt nun schon ein paar Jahre mit diesen Einschränkungen, da ist es nur verständlich, dass er gewisse Dinge vermisst.

Nudeln waren hier schon lange ein Thema. Wir hatten eine Sorte gefunden, die schmeckte und noch halbwegs bezahlbar war aber inzwischen gefiel uns die Qualität nicht mehr.

Sie zerfielen beim erneuten Erwärmen/ Wiederaufbraten oder lösten sich förmlich in Reisbrei auf. Nicht lecker.. erst recht nicht in gewünschten Aufläufen.

Und es waren Nudeln in Penneform.

Keine heißgeliebten Spaghetti, keine Lasagneplatten…

Nachdem das Nudelthema hier also in den vergangenen Tagen und Wochen immer größer wurde, haben wir beschlossen nach einer Nudelmaschine Ausschau zu halten.

Und haben nach einigem Hin und Her eine tolle Maschine gefunden.

Die kann all das, was hier so gewünscht ist.. Spaghetti, Penne, Fettuccini und Lasagne und ist notfalls auch noch durch andere Matrizen erweiterbar.

Und alles ist sogar mit unseren glutenfreien Zutaten machbar.

Großartig!

Nudeln

Das hier war der erste Testlauf… sehr gelungen, wie wir finden 🙂

Somit war klar, dass es am Wochenende frische Pasta geben wird.

Frische Spaghetti mit einem hausgemachtem Basilikumpesto und Parmesan.

Zutaten

Da wir das Pesto auch nicht einfach im Supermarkt kaufen können, ( da sind immer Nüsse oder Kerne enthalten, die ja hier auch strikt verboten sind ) habe ich gestern selbst welches gemacht.

Super einfach und richtig lecker!

Basilikumpesto

40 g Buchweizenflocken ( hier gehen aber auch Haferflocken .. )
80 g Parmesan
ca. 50 – 60g frischen Basilikum
1 TL Meersalz
ca. 120 – 150 ml Olivenöl
(plus etwas Olivenöl zum Auffüllen)

Die Buchweizenflocken in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Das geht gut ohne die Zugabe von Fett/ Öl, gibt man später noch einen kleinen Schuß Öl dazu, bekommen die Flocken ein noch intensiveres Röstaroma.

Die Flocken in ein hohes Gefäß geben. Den Basilikum zupfen, waschen und etwas trocken tupfen, den Parmesan reiben und beides zu den Flocken in das Gefäß geben. Das Salz hinzufügen. Wer mag, kann auch noch eine Knoblauchzehe dazugeben.

Nun gut 100 ml Olivenöl in das Gefäss geben und mit einem Mixer gut zerkleinern. Ist das Pesto zu dick, kommt einfach noch etwas Olivenöl dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nun kann es direkt weiterverwendet werden oder ihr füllt es in ein sauberes Glas um. Wollt ihr es erst später verwenden, gebt ihr oben auf das Pesto eine kleine Schicht Olivenöl.

Zur Haltbarkeit kann ich nicht viel sagen – ich mache es immer frisch bzw. wird es hier immer innerhalb von ein paar Tagen verbraucht.

Spaghetti