Karamelltörtchen

Hach…

wir lieben Sonntage – heute gab es den hier sogar mit ein bisschen Winterfeeling – es hatte in der letzten Nacht ein ganz klein wenig geschneit.

Während ich am frühen Nachmittag an der Nähmaschine saß, kam mir die Idee für dieses nette, kleine Törtchen.

Saftige Schokoböden, bestrichen mit einer Karamell – Frischkäsecreme und das dann getoppt mit etwas Karamellsoße.

Mhhh.. das wäre es doch heute Nachmittag. Und dazu einen großen Cappuccino.

Zum Glück habe ich immer alles für solche „Anfälle“ zuhause,  so dass ich direkt loslegen konnte.

Karamelltörtchen

Rezept

Zutaten Schokoböden:
190 Gramm Margarine oder Butter (weich)
190 Gramm Zucker
3 EL Vanillezucker
3 Eier
225 g Reismehl
1 gestr. TL Xanthan ( ca. 3-4 g )
1 gestr. TL Natron
50 g Kakaopulver
90 ml Milch ( ggf. laktosefrei )
100 ml heißes Wasser

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad, Umluft 150 – 160 Grad, vorheizen.
Zwei kleine Springformen ( Ø 18 cm ) mit Backpapier auslegen und den Rand gut fetten.

Für den Teig Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker cremig aufschlagen. Reismehl, Xanthan, Natron und Kakao mischen und unter den Teig rühren. Nun die Milch und das Wasser gut unterrühren.

Den Teig auf beide Springformen aufteilen, glattstreichen und beide Formen auf einmal in den Backofen geben. Je nach Ofen brauchen die Böden nun ca. 15 – 20 min. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe, um zu sehen, ob die Böden schon durch gebacken sind.

Die Formen aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann die Böden  aus den Formen lösen und auf Kuchenrosten komplett auskühlen lassen.

Während die Böden im Ofen sind, kann schon die Karamellsauce gekocht werden.

Zutaten Karamellsauce:
150 g Zucker
75 ml Wasser
225 g Sahne ( Zimmertemperatur )
etwas Vanilleextrakt
2 Prisen Salz
1,5 EL Butter

Zubereitung:
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf geben, verrühren und so lange kochen, bis sie eine Sirupähnliche Konsistenz bekommt und anfängt, zu karamellisieren. Die Farbe sollte karamellfarben ( hellbraun ! ) sein. Wird die Masse zu dunkel wird, wird sie bitter.

Den Topf von der Herdplatte nehmen und vorsichtig, langsam und unter stetigem Rühren die Sahne dazugeben. Wenn die Sahne zu kalt ist oder zu schnell dazugegeben wird, wird die Sauce anfangs leicht klumpig. Beim Weiterrühren und ggf. noch weiter erhitzen, lösen sich diese Stückchen aber wieder auf. Sind alle Zutaten gut miteinander verbunden, können Vanilleextrakt, Salz und Butter hinzu gegeben und das Ganze noch einmal kurz aufgekocht werden. Bitte nicht wundern. Die Sauce ist im warmen Zustand wesentlich flüssiger als im kalten.

Zutaten Karamell – Frischkäsecreme:
225 g Butter, ( Zimmertemperatur )
300 g Doppelrahmfrischkäse, Zimmertemperatur
200 g Puderzucker
50 g Karamellsauce

Zubereitung:
Die Butter cremig/ schaumig rühren, bis sie ganz hell wird. Den Puderzucker dazu sieben und glatt rühren. Anschließend den Frischkäse hinzufügen und mit der Butter ein paar Minuten aufschlagen. Nun die Karamellsauce unterrühren. Ggf. kann die Masse noch einmal für ca. 15-20 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Die beiden Tortenböden horizontal halbieren und ggf. glatt schneiden. Den untersten Boden mit einer dünnen Schicht Karamellcreme bestreichen. So auch mit den beiden folgenden Böden verfahren. Den letzten Boden mit der Schnittseite nach unten auflegen. Die Torte mit der verbleibenden Creme einstreichen und mit der Karamellsauce beträufeln. Eventuell noch mit Schokolade verzieren und bis zum Verzehr kühl stellen.