Tartelettes mit frischem Apfelkompott & Karamellsauce auf einer Cheesecakecreme

Wer diesen Blog schon etwas länger verfolgt, weiß, dass Äpfel bislang zu den Obstsorten gehörte, die hier tabu waren.

Nun durften wir endlich mal wieder testen, ob sie inzwischen nicht vielleicht doch wieder vertragen werden.

Es gibt ja glücklicherweise immer noch ein paar alte Apfelsorten wie z.B. „Topaz“, die unter Umständen auch von Allergikern ganz gut vertragen werden können.

Diese Apfelsorte bekommt man nur im Herbst und wir sind von Obsthof zu Bioladen zum nächsten Laden gefahren, um endlich fündig zu werden.

Es durften genau 2 Äpfel dieser Sorte mit nach Hause.

Nach intensivem aber auch vorsichtigem Testen war klar – Äpfel, zumindest diese bestimmte Sorte, gehen.

Die Freude war riesig!

Direkt am nächsten Tag sind wir wieder zurück in den Laden gefahren und haben gleich mal 4 Kilo *hust* Äpfel gekauft.

Ein Traum. Ein glücklicher Teenager, der fortan täglich genüsslich mindestens 2 Äpfel vertilgt und sie unfassbar lecker findet!

Toll!

Somit kann Apfel hier natürlich auch in jeder Form verarbeitet werden.

Und da der heutige Tag ja dank Zeitumstellung eine Stunde mehr zu bieten hat, konnte ich nicht anders. Ich musste einfach backen.

Heraus gekommen sind diese unverschämt leckeren Tartelettes mit frischem Apfelkompott, etwas Karamellsauce und Cheesecakecreme.

t
 

Rezept Mürbeteig
350 – 360g Reismehl ( liegt an der Größe der Eier )
1 leicht gehäufter TL Xanthan
190 g kalte Butter (laktosefrei)
150 gZucker
1 gestrichener TL Natron
2 Eier

Ich lasse hier die Küchenmaschine für mich arbeiten und gebe alle Zutaten direkt zusammen in die Schüssel. Ist der Teig anfangs nur bröselig, wird er mit etwas mehr Knetzeit zu einem festen Teig. Nun wird er aus der Schüssel genommen, mit der Hand auf einer leicht bemehlten Unterlage noch einmal gut durchgeknetet und in 10 – 12 Portionen aufgeteilt. ( bei mir sind es 12 Portionen bei einer Tartelettformgröße von 10cm Durchmesser geworden )

Die Tartelettförmchen gut fetten und die Teigportionen darin verteilen. Um oben eine schöne Kante zu bekommen, kann man den Teig oben einfach mit einem scharfen Messer ringsherum abschneiden und ihn leicht in Form drücken. Nun den Teigboden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und für ca. 30 Minuten kühl/ kalt stellen.

In der Zwischenzeit kann der Backofen vorgeheizt werden. Ich backe mit einer recht geringen Gradzahl, in dem Fall bei ca. 150° Umluft, bekomme damit aber die besseren Ergebnisse.

Ist die Kühlzeit beendet, werden die Tartelettes für die ersten 10 Minuten blind gebacken.
Normalerweise nimmt man hier etwas Backpapier, belegt die Tarteletts damit und füllt auf dieses Backpapier Hülsenfrüchte. Da Hülsenfrüchte in unserem Haushalt aber nicht gehen, habe ich kurzerhand Reis genommen. Der kann die hohen Temperaturen auch gut haben und erfüllt seinen Zweck.

Nach 10 minütigem Blind-Backen kommen die Tartelettes kurz aus dem Ofen um das Backpapier und den Reis zu entfernen. Anschließend dürfen sich sich noch einmal für weitere 10 Minuten in den Ofen begeben und gleichmäßig leicht braun und knusprig werden.

Die Formen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form nehmen.

Während die Tartelettes im Ofen sind, können das Kompott und die Cheesecakecreme vorbereitet werden.

Apfelkompott:
3 große Äpfel
3 EL brauner Zucker ( je nach Bedarf und Süße der Äpfel )
etwas Zitronensaft
1 EL Butter

Für das Kompott 3 große Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alles in einen kleinen Topf geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Je nach Süße des Apfels 3 EL braunen Zucker dazugeben und das Ganz gut verrühren. Nach wenigen Minuten hat die Masse etwas Saft gezogen und kann aufgekocht werden. In unserem Fall waren die Apfelstücke innerhalb weniger Minuten ganz weich und konnten vom Herd genommen werden. Den Saft vom Kochen auffangen und erneut mit viel Hitze aufkochen. Hierbei entsteht eine sirupartige Flüssigkeit. Zu dieser kommt nun noch einen EL Butter und kann noch etwas weiter eindicken. ( Achtung – unbedingt dabei bleiben und rühren! )

Cheesecakecreme:
200 g Butter, ( Zimmertemperatur )
300 g Doppelrahmfrischkäse, Zimmertemperatur
200 g Puderzucker

Zubereitung:
Die Butter cremig/ schaumig rühren, bis sie ganz hell wird. Den Puderzucker dazu sieben und glatt rühren. Anschließend den Frischkäse hinzufügen und mit der Butter ein paar Minuten aufschlagen. Ggf. kann die Masse noch einmal für ca. 15-20 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Sind die Tartelettes vollständig abgekühlt, können sie befüllt werden. Hierzu etwas von der Cheesecakecreme auf den Tartelettes verteilen und je einen Esslöffel des Kompotts in die Mitte geben. Das Kompott anschließend mit etwas Karamellsauce beträufeln und servieren.

 

Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.